Střední škola
Účelem vzdělávání není pouze vědět, ale především umět používat.
H. Spencer
Střední škola IZO: 110023111
V rámci střední školy jsou žáci vzděláváni v učebních oborech a jsou přijímáni podle těchto podmínek:
- ukončení základního vzdělání nebo splnění povinné školní docházky
- zdravotní způsobilost uchazeče
- splnění kriterií přijímacího řízení stanovených pro příslušný školní rok
Praktická škola jednoletá (78-62-C/001)
(dobíhající učební obor)
Žáci jsou vzděláváni podle učebního plánu MŠMT č.j. 32 089/2004-24 ze dne 9. prosince 2004.
Délka vzdělávacího programu a forma studia: 1 rok, denní studium
Způsob ukončení: Závěrečná zkouška
Certifikát: Vysvědčení o závěrečné zkoušce
Výsledky vzdělávání
Absolvent praktické školy s jednoletou přípravou si doplnil a rozšiřil všeobecné základy vzdělání dosažené v průběhu školní docházky, osvojil si znalosti a manuální dovednosti potřebné k výkonu konkrétních jednoduchých pracovních činností a získal tak perspektivní možnost uplatnění se v různých profesních oblastech i v životě.
Možnosti pracovního uplatnění absolventa
Absolventi praktické školy s jednoletou přípravou se mohou v rámci svých možností a individuálních schopností uplatnit přiměřeným výkonem v chráněných pracovištích a při pomocných pracích v různých profesních oblastech.
Charakteristika vzdělávacích oblastí
Vzdělávání jazykové a literární se realizuje výukou předmětu český jazyk a předmětu literatura. Ve výuce je kladem důraz především na rozvoj čtenářských schopností a komunikačních dovedností žáků v mluveném i písemném projevu.
Na osobnostní a občanský rozvoj žáka se zaměřuje výuka předmětu občanská výchova, která poskytuje žákům základní vědomosti o podstatě a fungování demokratické společnosti, o právech a povinnostech občanů, vytváří u žáků základy právního vědomí a občanské odpovědnosti, přispívá k jejich kultivaci po stránce mravní, estetické i fyzické.
Matematické vzdělávání se realizuje výukou předmětu matematika. Cílem je upevnit a prohloubit dovednosti žáka v oblasti početních úkonů. Důraz je kladen především na rozvoj schopnosti žáka aplikovat dovednosti v praktických situacích běžného života.
Estetické vzdělávání má především výchovné poslání. V předmětech výtvarná výchova a hudební a pohybová výchova rozvíjí žák svou kreativitu a nachází možnost sebevyjádření. Kultivuje svou osobnost po stránce estetické i citové.
Rozvoj tělesné kultury se realizuje v hodinách tělesné výchovy. Cílem je upevnění zdraví, kompenzace zdravotního oslabení, rozvoj motoriky, vytváření potřebných pohybových dovedností a návyků, uspokojování potřeby pohybové aktivity i motivace k efektivnímu využívání volného času.
Oblast praktických dovedností zahrnuje výuku rodinné a zdravotní výchovy, ručních prací a přípravy pokrmů. Hlavním úkolem je osvojení manuálních dovedností potřebných k výkonu jednoduchých činností v profesním i osobním životě žáků. V praktických činnostech se žáci starají o čistotu internátu, učí se vařit, nakupovat, pečovat o dítě, hospodařit s finančními prostředky a spoustu jiných pracovních činností, dovedností a návyků , které je připravují na samostatný praktický život.
Klíčové dovednosti
Rozvíjení klíčových dovedností vycházejí ze vzdělávacích a výchovných předpokladů (možností) a osobních dispozic žáků připravujících se v praktické škole.
Klíčové dovednosti získané prostřednictvím vzdělávání mají umožnit žákům přizpůsobivěji reagovat na společenský vývoj a vytvářejí předpoklady pro uplatnění žáků v občanském i v pracovním životě.
Praktická škola dvouletá (78-62-C/002)
(dobíhající učební obor)
Žáci jsou vzděláváni podle učebního plánu MŠMT č.j. 32 090/2004-24 ze dne 9. prosince 2004.
Délka vzdělávacího programu a forma studia: 2 roky, denní studium
Způsob ukončení: Závěrečná zkouška
Certifikát: Vysvědčení o závěrečné zkoušce
Výsledky vzdělávání
Absolvent praktické školy si doplnil a rozšířil všeobecné vzdělání dosažené v průběhu plnění povinné školní docházky ve zvláštní, pomocné, základní škole, osvojil si znalosti a manuální dovednosti potřebné k výkonu jednoduchých činností a získal tak perspektivní možnost uplatnění se v různých oblastech praktického života.
Možnosti pracovního uplatnění absolventa
Absolventi praktické školy se mohou v rámci svých možností a individuálních schopností uplatnit přiměřeným výkonem při pomocných pracích ve zdravotnictví, v sociální péči a službách, ve výrobních podnicích, v zemědělství, případně v chráněných pracovištích. Charakteristika vzdělávacích oblastí
Vzdělávání jazykové a literární se realizuje výukou předmětu český jazyk a literatura. Český jazyk zahrnuje vyučování jazyka a slohu. Pravopisný výcvik je funkční součástí slohu. Ve výuce předmětu je kladem důraz především na rozvoj komunikačních dovedností žáků. Prostřednictvím literatury jsou rozvíjeny jejich čtenářské, vyjadřovací a tvůrčí schopnosti.
Na osobnostní a občanský rozvoj žáka se zaměřuje výuka předmětu občanská výchova, která poskytuje žákům základní vědomosti o podstatě a fungování demokratické společnosti, o právech a povinnostech občanů, vytváří u žáků základy právního vědomí a občanské odpovědnosti, přispívá k jejich kultivaci po stránce mravní, estetické i fyzické.
Matematické vzdělávání - cílem předmětu je poskytnout žákům základní matematické vědomosti a dovednosti a rozvíjet jejich logické myšlení. Ve výuce je kladen důraz především na rozvoj schopnosti žáka aplikovat nabyté dovednosti v praktických situacích běžného života.
Estetické vzdělávání má především kultivační a výchovné poslání. Má nadpředmětový charakter, na jeho formování se podílí celá řada druhů umění. Realizuje se prostřednictvím tvůrčích činností žáka a jeho vlastního poznání a chápání krásna, ve vzdělávacím programu praktické školy především v předmětech literatura, výtvarná a hudební výchova.
Rozvoj tělesné kultury se realizuje v hodinách tělesné výchovy, svými požadavky zasahuje i do oblasti zdravotní výchovy. Cílem je upevnění zdraví žáka, zdokonalování jeho tělesného a pohybového vývoje, uspokojování potřeby pohybové aktivity i efektivní využívání volného času.
Oblast praktických dovedností zahrnuje výuku rodinné a zdravotní výchovy, ručních prací a přípravy pokrmů. Hlavním úkolem je osvojení manuálních dovedností potřebných k výkonu jednoduchých činností v profesním i osobním životě žáků. V praktických činnostech se žáci starají o čistotu internátu, učí se vařit, nakupovat, pečovat o dítě, hospodařit s finančními prostředky a spoustu jiných pracovních činností, dovedností a návyků , které je připravují na samostatný praktický život.
Klíčové dovednosti
Rozvíjení klíčových dovedností musí vycházet ze vzdělávacích a výchovných předpokladů (možností) a osobních dispozic žáků připravujících se v praktické škole..
Klíčové dovednosti získané prostřednictvím vzdělávání mají umožnit žákům přizpůsobivěji reagovat na společenský vývoj a vytvářejí předpoklady pro uplatnění žáků v občanském i v pracovním životě.
UČEBNÍ PLÁN.doc (41 kB)
Kuchař (65-52-H/001
(dobíhající učební obor)
Délka a forma studia: 3 roky, denní studium
Způsob ukončení vzdělávání a certifikace: závěrečná zkouška, výuční list
Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem
Žáci jsou vzděláváni podle učebního plánu MŠMT č.j. 20736/03-23 ze dne 30.5. 2003 a učebních osnov všeobecně vzdělávacích předmětů, svazek I, II, 2003
Možnosti uplatnění absolventa
Úspěšným ukončením 3. ročníku a vykonáním závěrečné zkoušky dosáhne absolvent středního vzdělání a získá výuční list pro výkon povolání kuchař (kuchařka).
Absolventi se po nezbytném zapracování uplatní ve všech druzích a typech podnikatelských subjektů v oblasti stravovacích služeb. Osvojení základů podnikání umožní absolventům po delším zapracování stát se soukromým podnikatelem ve stravovacích službách.
Možnosti dalšího vzdělávání
Absolventi, kteří úspěšně vykonali závěrečnou zkoušku, se mohou ucházet o přijetí do studijního oboru pro absolventy tříletých učebních oborů, navazujícího na předešlou přípravu.
Kuchař-číšník (65-51-H/01)
Délka a forma vzdělávání: 3 roky, denní studium
Název školního vzdělávacího programu: Kuchař-číšník se zaměřením Kuchař
Kód a název oboru vzdělání: 65-51-H/01 Kuchař - číšník
Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem
Způsob ukončení vzdělávání, potvrzení dosaženého vzdělání a kvalifikace: vzdělání se ukončuje závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.
Platnost ŠVP: od 1.9.2009 počínaje 1.ročníkem
Popis celkového pojetí vzdělání
Závazné učivo školního vzdělávacího programu je realizováno podle RVP 65 – 51 – H/01 Kuchař – číšník vydaného MŠMT dne 28.6.2007, č.j. 12 698/2007 – 23.
Učební obor je široce koncipován tak, aby absolvent byl připraven zvládnout technologii výroby pokrmů.
Zahrnuje teoretické a praktické vyučování (praktické vyučování je organizováno formou odborného výcviku). V regionu působí převážně menší až střední podniky, proto je obsah učiva přizpůsoben především jim. Obor klade velké nároky na manuální zručnost, na tvořivé a logické myšlení a estetické vnímání. To se odráží v náplni odborného výcviku i v náplních odborných a všeobecně vzdělávacích předmětů a je v souladu s požadavky sociálních partnerů. Při sestavování obsahu vzdělávání je respektována snaha vybavit absolventa takovými dovednostmi, znalostmi a postoji, které mu umožní dobré uplatnění na trhu práce. Důraz je kladen na spojení teorie s praxí, na větší univerzálnost pojetí výuky, na flexibilitu a kreativitu žáků, učitelů i vzdělávacích strategií. Učební obor je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků při uplatnění tvořivého a logického myšlení a estetického vnímání. Vyučující vedou žáky k trpělivé a soustavné práci a usilují o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Cílem školního vzdělávacího programu je poskytnout žákům určité množství všeobecných a odborných poznatků a dovedností pro práci kuchaře.
Všeobecně vzdělávací předměty rozšiřují a prohlubují všeobecné znalosti a dovednosti žáka a vytvářejí předpoklady pro odborné vzdělávání. Odborné předměty jsou zaměřeny na získání přehledu o potravinách a nápojích, jejich vlastnostech, způsobu skladování a ošetřování, zpracování surovin a osvojení technologických postupů při přípravě pokrmů a nápojů. Technologie a praktická příprava je zaměřena na pokrmy studené, teplé a cukrářské kuchyně. V teoretické výuce se žáci seznamují se zařízením gastronomických provozoven a používaným inventářem, získávají vědomosti o stolničení. V rovině teoretického vyučování budou využívány moderní metody výuky pomocí nových didaktických pomůcek a moderní techniky (interaktivní tabule, dataprojektory, výukové programy na PC, atd.) společně se stávající technikou (magnetofony, videa, CD a DVD nahrávky, audio, atd.). Obsah odborných předmětů je předmětně koordinován s odborným výcvikem. Cílem odborného výcviku je praktické osvojení dovedností a aplikace všeobecných a odborných dovedností. V teorii i praxi jsou žáci vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami, k ekologickému chování, ke slušnému chování, k dodržování hygienických předpisů a předpisů bezpečnosti práce. Obecným cílem školního vzdělávacího programu je připravit pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce, případně bude schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce.
Výukové strategie školy vytvářejí prostor pro rozvoj nejen odborných, ale i klíčových a občanských kompetencí. Největší důraz je kladen na rozvoj osobnosti žáka. Škola ve výukové strategii upřednostňuje ty výukové metody, které vedou k harmonizaci teoretické i praktické přípravy jak pro profesní život, tak i pro život ve společnosti, mezi lidmi. Pojetí výuky je orientováno na autodidaktické metody (tj. vedou žáky k samostatnému učení a práci) – jde zejména o problémové učení, týmovou práci a kooperaci. Dále jsou to dialogické slovní metody – diskuse, brainstorming – učí žáky komunikovat s druhými lidmi na bázi lidské slušnosti a ohleduplnosti. Tyto metody dávají žákům prostor pro vytváření vlastního názoru založeného na osobním úsudku. Vedou žáky k odmítání populistických praktik či zaujímání extrémních názorů. Dále učí žáky chápat složitost mezilidských vztahů a nutnost tolerance. Metody činnostně zaměřeného vyučování – např. praktické práce žáků, především aplikačního a heuristického typu (tzn. žák poznává a tvoří si názor na základě vlastního pozorování a objevování) pomáhají žákům v praktickém poznávání reálného života. Výukové metody byť sebelepší, by však neměly šanci na úspěch bez motivace žáků, tzn. vnitřní potřeby žáků vykonávat konkrétní činnost. Velký důraz je proto kladen na motivační činitele – zařazování her, soutěží, simulačních a situačních metod – např. řešení konfliktů, veřejné prezentace žáků apod. Metodické přístupy jsou průběžně vyhodnocovány a modifikovány dle potřeb na základě zkušenosti vyučujících. Zařazování jednotlivých metod do školního vzdělávacího programu bude konkretizováno až na úrovni vyučovacích předmětů. Metody a formy výuky si volí vyučující s ohledem na charakter předmětu, na konkrétní situaci v pedagogickém procesu, na vlastní zkušenosti a na možnosti školy.
Občanské, klíčové a odborné kompetence jsou rozvíjeny průběžně a způsob jejich rozvoje je konkretizován v jednotlivých vyučovacích předmětech. Dále jsou tyto kompetence rozvíjeny v rámci pracovního klimatu školy, tzn. schopnosti autonomního rozhodování, komunikativních dovedností, posilování sebejistoty a sebevědomí, schopnosti řešit problémy a chovat se zodpovědně (např. posilujeme institut schránky důvěry, žáci jsou opakovaně informováni o možnosti anonymně vznášet dotazy a připomínky prostřednictvím třídního učitele, prostřednictvím nástěnky a vyučujících v občanské nauce,...)
Průřezová témata se prolínají po celou dobu studia, jsou začleňována do jednotlivých tematických celků v každém vyučovaném předmětu. Velký důraz je kladen na vytváření mezipředmětových vazeb, které rozšiřují klíčové kompetence žáka. Součástí výuky jsou besedy s odborníky, návštěvy výstav a koncertů, odborné exkurze, soutěže, skupinové projekty a různé formy zapojení žáků do prezentačních akcí školy.
Profil absolventa Kuchař-číšník
Popis uplatnění absolventa v praxi
Absolvent je připraven pro výkon povolání kuchař v pozici zaměstnance v malých, středně velkých i velkých provozech, ve všech druzích a typech podnikatelských subjektů v oblasti stravovacích služeb.
Absolvent má vědomosti o potravinách, nápojích a zpracovávaných surovinách, o jejich složení, jakosti, nejvhodnějším technologickém zpracování, skladování a manipulaci s nimi, má přehled o strojním zařízení a technickém vybavení provozoven. Ovládá přípravu standardně nabízených jídel české i zahraniční kuchyně, gastronomická pravidla zhotovuje pokrmy teplé a studené kuchyně, připravuje jednoduché moučníky, umí sestavovat jídelní a nápojové lístky. Osvojil si psychologické základy práce a jednání s lidmi, základy společenského a profesního chování, osvojil si základy ekonomického myšlení a chování.
Po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy 3-letých učebních oborů, případně jiného středního vzdělání ukončeného maturitní
zkouškou. Absolvent je připraven prohlubovat si specifické znalosti v oboru různými školeními a kurzy.
Výčet kompetencí absolventa
Absolvent byl veden tak, aby:
jednal s etnickými normami a pravidly společenského chování, uplatňoval bezpředsudkový přístup k hostům
měl reálnou představu o kvalitě své práce, pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků a konstruktivně přistupoval k důvodné kritice a k odstraňování vzniklých nedostatků
posuzoval reálné možnosti svého pracovního uplatnění a jim odpovídající potřeby dalšího vzdělání
uvažoval a jednal ekonomicky v osobním životě, pracoval hospodárně a loajálně pozici zaměstnance
posuzoval vlastnosti jednotlivých druhů potravin a nápojů a volí vhodný technologický postup při zpracování pokrmů
připravoval běžné pokrmy podle technologických postupů
určoval spotřebu základních surovin, normoval pokrmy a nápoje a kalkuloval jejich ceny
kontroloval kvalitu provedené práce
sestavoval menu pro různé příležitosti
vypracoval jídelní a nápojový lístek
dodržoval zásady a předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a hygieně práce, znal pracovní rizika spojená a výkonem svého povolání
pečoval o stroje a zařízení a prováděl jejich běžnou obsluhu a údržbu, rozvíjel své estetické cítění a tvůrčí přístup ve svém oboru
prezentoval vhodným způsobem výsledky své práce i dispozice k dalšímu profesnímu i osobnostnímu rozvoji
prakticky využíval poznatků o různých druzích surovin
připravoval a uspořádal své pracoviště
připravoval pracoviště na provoz
upravil tabuli pro různé příležitosti
připravoval jídla teplé a studené kuchyně včetně dietních jídel, teplých moučníků, cukrářských výrobků a salátů
upravoval jídla pro běžné a slavnostní příležitosti
znal techniky skladování a ošetřování potravin a nápojů
uchovával správně pokrmy
připravoval esteticky upravená jídla a nápoje k podávání
znal současné trendy v gastronomii
prakticky využíval poznatky o různých druzích surovin, používaných strojích a zařízeních, technologických postupech při zhotovování pokrmů
dodržoval hygienické požadavky
připravoval běžné pokrmy české i zahraniční kuchyně
používal vhodný inventář i technologická zařízení
využíval, v případě potřeby, teoretické i praktické znalosti o poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu
nakládal s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí
jednal hospodárně
Učební plán TABULKA.doc (72 kB)